技术要求

"优质溯源蜂产品"标志蜂蜜﹚技术手册 (试行)

采用"优质溯源蜂产品"标志的蜂蜜产品根据产品质量分成两个等级：优级品和特级品。相关要求如下：

感官要求

蜂蜜是在蜂巢中经蜜蜂充分酿造而成，同时依据蜜源品种不同，呈现蜂蜜应有的色泽、气味、味道、滋味及状态，无正常视力可见的杂质。

原料有可溯源的完整记录：含采集地、采集时间、摇蜜间隔（应大于等于 5 天）、蜂农生产记录及相关联供货方和交易记录，并在"蜂产品溯源信息管理平台"可以查询，加工须有完整的产品加工记录。

在符合国家《食品安全国家标准蜂蜜》GB14963-2011，和相关法律、法规的相关理化指标的基础上，还应符合以下要求：

项目	原料要求
水分/(%) ≤	荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜等：20；其他：23
果糖和葡萄糖含量/(%) ≥	65
蔗糖含量/(%) ≤	除柑橘蜂蜜、树蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜外：5；上述品种：10
羟甲基糠醛/(mg/kg) ≤	15
淀粉酶活性（1% 淀粉溶液）/[ml/(g.h)] ≥	8
甘油 (mg/kg) ≤	300

项目	优级品	特级品
水分，% ≤	21	19
果糖和葡萄糖含量，% ≥	65	70
蔗糖，% ≤（除桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜外）	5	5
蔗糖，% ≤（桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜）	10	10
酸度（1mol/L 氢氧化钠），mL/kg ≤	40	40
羟甲基糠醛，mg/kg ≤	40	20
淀粉酶活性（1% 淀粉溶液），[ml/（g·h）] ≥	4	8
灰分，% ≤	0.4	0.4
甘油，mg/kg ≤	—	300